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国庆美食特辑(四)【厨屋飘香】  

2014-10-04 10:20:51|  分类: 【厨屋飘香】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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国 庆 美 食 特 辑

玉婵诗韵整理

 

  茶树菇焖鸭

 

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  原料:

  茶树菇50克,鸭腿两个,青椒一个,葱、姜、蒜,八角,花椒,酱油,盐,料酒

  做法:

  1、将茶树姑的根部切除,泡发,洗净。葱切葱花,姜切丝,蒜切片,青椒切块;

  2、鸭腿切块,放入开水里,加入适量料酒、姜片汆烫3分钟左右,捞起洗净淋干水分备用;

  3、炒锅加入适量油,放入姜丝、蒜片、葱、八角、花椒炒香;

  4、倒入鸭块大火爆炒出油;

  5、放入适量料酒,加入适量酱油调味上色;

  6、将茶树菇放入锅内煸炒;

  7、加入没过所有材料的清水,大火烧开转中小火炖至鸭肉酥烂;

  8、最后大火收汁,放青椒块和盐调味即可。

 

  炸鸡排

 

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  原料:

  主料:鸡胸肉500克、鸡蛋三个、糯米粉150克、面粉150

  调料:盐10克、籽然粉少许、椒盐少许

  法:

  1、将鸡胸肉切薄片;

  2、放入容器中,并加入5克盐和适量籽然粉,椒盐;

  3、搅拌均匀放一小时,时间越长越入味。但也别太久了哈;

  4、然后将面粉和糯米粉,以及5克盐和适量籽然粉,椒盐,混合均匀,先将鸡片放入双面粘上面粉并压实,(因为鸡片水嫩水嫩的,所以这个时候沾面粉容易,但沾一次肯定不行。要反复才会均匀粘得牢);

  5、再放入蛋液中,裹上蛋液;

  6、再回到面粉中裹上面粉,如此重复,直至鸡块均匀裹上白白的面粉;

  7、然后放入有油的锅内油炸;

  8、正反面炸成金黄色,食用时沾番茄酱即可。

 

  虾片紫苏牛肉

 

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  原料:

  主料:牛肉200克、紫苏叶10张、虾片10张、指天椒1

  调料:盐2克、生抽3克、蚝油3克、鱼露3克、水淀粉少许、蒜蓉10克、姜葱末5克、油100克(实耗20克)

  做法:

  1、准备好食材;

  2、锅里擦干水份,倒油,看到油开始冒小泡泡时,下虾片炸至膨胀;

  3、炸好的虾片摆放入盘中,同时把紫苏洗干净切成细丝备用;

  4、牛肉切丁,放到料理碗中,加入盐、生抽、蚝油、鱼露、姜葱末以及水淀粉拌匀,腌制15分钟,这一步也可以放在炸虾片之前;

  5、取炒锅,锅里倒入20克油,下蒜蓉指天椒粒爆香,再倒入腌制好的牛肉旺火快炒至变色;

  6、最后把紫苏丝放到锅里炒香即出锅,吃的时候,放到炸好的虾片上吃就可以了,其实不加虾片,就紫苏牛肉本身也是一道很好吃的下饭菜。

  小贴士:

  1、虾片又称为玉片,按传统方法就是将虾汁和淀粉混合蒸成面坯,再切成薄片,晒干而成。而现代也有用土豆粉做成类似虾片形状的薯片虾片,薯片虾片跟虾木有半毛钱关系,一般我是在东兴国贸市场买的越南虾片,其实也吃不到多少虾的味道了;

  2、炸虾片一定要用低油,看到油开始冒小泡泡,就可以炸了,而且一定要用小火慢炸,火候太猛,会炸焦了虾片的;

  3、炒牛肉可以适当多放些油,而且炸虾片是一种没有味道的食物,有些油份总要好吃一点。

 

  芋头粉蒸肉

 

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  原料:

  用料1:大米300克,糯米50克,五香粉15小匙,盐少许(用料1中的材料是用来做裹在外面的米粉的,这个量可以做好几次粉蒸菜了);

  用料2:大芋头半个(约250克),带皮五花肉400克;

  调料:盐适量,生抽1大匙,老抽1小匙,白糖05小匙,葱花少许;

  做法:

  1、将大米与糯米放入锅内(不用放油),小火慢炒;

  2、炒至大米变黄,闻起来有香味后关火晾凉;

  3、放入搅拌机中,磨碎成粉;

  4、倒出,加入适量的盐与五香粉,拌匀,制成五香米粉,待用;

  5、五花肉洗净,沥干,切成约03厘米厚的大片;

  6、放入生抽、老抽、盐、白糖,拌匀;

  7、腌制约30分钟让其入味;

  8、芋头去皮,洗净,也切成约03厘米厚的片;

  9、将芋头片放入腌制的五花肉中,拌匀,再稍腌制一会儿;

  10、将适量先前做好的米粉放入五花肉与芋头中,拌匀;(米粉的用量以能使每一块五花肉与芋头都裹上米粉为宜);

  11、取一个耐热的盘子,将五花肉与芋头相间摆入盘中(即放一片芋头再放一片五花肉);

  12、高压锅中放入适量的水,摆入蒸架,将芋头粉蒸肉放入高压锅中,盖严锅盖,大火烧至冒气后转中火蒸约13分钟后关火,待高压锅泄压后打开锅盖,撒入葱花即可。

  小贴士:

  1、米粉可以一次多做一些密封起来保存,下一次用的时候很方便;用料里这个量的米粉,可以做好几次粉蒸菜了;

  2、制作米粉的时候,如果没有糯米可不放;加入少量的糯米,做出来的米粉口感会更好;

  3、给芋头去皮的时候,最好要戴上手套,以防手接触到芋头的粘液而发痒;

  4、如果喜欢吃辣,也可以在做好的米粉中再掺入辣椒粉拌匀,这样就成了香辣米粉了。

 

  鸡丁炒面片

 

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  原料:

  主料:鸡脯肉、青红灯笼椒(各半个)、洋葱、生姜、拉面(2人份)

  调味料:盐、普通酱油、蔬菜味精、花椒粉、白胡椒粉、蚝油

  准备工作:鸡肉切成丁,姜剁成末,把鸡丁用姜末、盐、酱油和一点白胡椒粉腌制。青红椒切成块。坐锅水,锅开后将面片揪进过中,水开一次后,捞出浸入凉水。

  做法:

  1、热锅倒油,油热后,倒入腌制好的鸡丁,翻炒至出香味变色;

  2、倒入蔬菜块,继续翻炒。调味:加盐、花椒粉和蔬菜味精和一点酱油。炒均匀;

  3、将面片子捞出控水,倒进菜锅中,再淋一点酱油和蚝油,开始翻炒,颜色炒均匀,汤汁变少后,即可关火。吃之前可以舀一勺蒜汁、辣椒油和醋,味道会更好。

 

  白煮五香排条

 

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  原料:排骨几条、五香料适量(大料、花椒、桂皮、茴香、香叶)

  做法:

  1、将整根排骨一切为2段,洗干净;

  2、将排骨放入锅中,加水没过排骨,加入料酒,大火烧开撇去浮沫;

  3、加入适量葱、姜和五香料,盖上盖子,小火炖至汤基本干;

  4、将排骨捞起装碗,吃时撒点细盐,配香菜、蒜片,蘸陈醋吃;

  5、或者,在煮的时候加入盐,出锅后即抓来吃了。

  小贴士:

  1、香料可按自己的喜好增减种类和剂量,但也不要放过多了哦;

  2、可以蘸椒盐吃,撒上孜然粉也很香;

  3、排骨脂肪含量高,请适量食用哦。

 

  剁椒炒鸡胗

 

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  原料:

  主料:鸡胗200

  配料:剁椒2大匙,姜、蒜、葱各适量

  调料:蚝油05大匙,盐适量,料酒一小匙,生抽一小匙,白糖03小匙,芝麻油05小匙

  做法:

  1、鸡胗去除污物,洗净;加入一大匙盐,反复抓匀,再用清水冲净;可用盐反复搓洗几次;

  2、锅内放入适量的水,大火烧开,下入鸡胗,焯烫约半分钟至鸡胗表面变色,迅速捞出;

  3、再用清水冲洗干净,沥干;

  4、处理好的鸡胗切成薄片;葱切段,大蒜切片,姜切丝;

  5、鸡胗中加入适量的盐、白糖、蚝油,拌匀稍稍腌制片刻;

  6、热锅放油,大火,下入鸡胗,炒至鸡胗变色,锅内只剩下油没有水份的样子;

  7、下入料酒、姜、蒜,炒匀;

  8、下入剁椒,翻炒约一分钟;

  9、最后下入葱段、生抽、芝麻油,炒匀后即可出锅。

  小贴士:

  1、鸡胗一定要清洗干净。用盐将鸡胗反复抓洗,可去除鸡胗的异味;

  2、步骤2焯烫鸡胗的时候动作要快,鸡胗表面变色后即将其捞出,以免鸡胗口感变老;

  3、剁椒中含有盐分,所以在放盐的时候,要考虑稍微少放一点点盐;

  4、炒的时候,要大火快炒,炒出来的鸡胗口感才好。

 

  茶树菇栗子鸡

 

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  原料:茶树菇、板栗、鸡半只、葱、姜、八角、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许

  做法:

  1、干茶树菇提前浸泡,去处根部和杂质,洗净备用。板栗用微波炉高火叮两三分钟,剥皮备用。鸡切块洗净备用,葱切小断,姜切片;

  2、锅中放水,放鸡块焯水,捞出洗净淋干水分;

  3、炒锅中放油,油热后放入葱姜八角和花椒爆香;

  4、放入鸡块翻炒至鸡块变色,水分收干;

  5、放入生抽、老抽、白糖和料酒,翻炒至颜色均匀;

  6、放入茶树菇和板栗翻炒;

  7、加入开水,没过鸡块,大火烧开后转中小火炖3040分钟至鸡块酥烂;

  8、最后放盐调味,大火收汁,放入小葱断即可。

 

  笋干烧鸡块

 

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  原料:笋干、鸡腿两个、青红椒各半个、酱油、料酒、盐、葱、姜、花椒、八角

  做法:

  1、鸡腿切小块,笋干提前泡发,青红椒切小块,姜葱切丝;

  2、锅内放水,水开后把鸡块焯水;

  3、炒锅中放油,油热后放葱姜和八角、花椒爆香;

  4、放入鸡块翻炒;

  5、放入酱油和料酒,翻炒均匀;

  6、加入笋干翻炒一会儿;

  7、放清水,量没过鸡块和笋干,用中火焖;

  8、等笋干软烂时,大火收汁,加青红椒块,最后加盐调味。

 

  糖醋素鸡

 

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  原料:

  材料:素鸡300克、青红椒各半个

  调料:米醋1大勺、生抽1小勺、糖1小勺、盐1/4小勺

  做法:

  1、素鸡切滚刀块、青红椒切丝;

  2、将素鸡块和青红椒放入自动锅中;

  3、调入米醋、生抽,拌匀;

  4、调入盐、糖,拌匀后,盖上锅盖;

  5、按下锅仔键,启动自动烹饪程序。待烹饪结束时,盛入盘中即可。

  小贴士:

  1、如果时间请允许,可以提前将素鸡炸至金黄色,因为炸过的素鸡容易吸味;

  2、素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。

 

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