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美味蒸菜菜谱大全(5)【厨屋飘香】  

2014-04-07 00:02:40|  分类: 【厨屋飘香】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味蒸菜菜谱大全

玉婵诗韵网摘

 

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  剁椒腐竹蒸带鱼

 

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  原料:

  鲜带鱼200g腐竹50g

  调料:

  盐3g剁椒20g料酒2g2g

  做法:

  1、姜切丝,带鱼段洗净,带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时。

  2、腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段。

  3、将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱,再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱。

  4、蒸锅内水开后,盘入蒸锅,中火蒸10分钟左右即可出锅。

  小贴士:

  1、带鱼尽量选新鲜的,块越大越好。

  2、剁椒本身有咸味,口味轻者,盐可以不加。

 

  腐皮香肠卷

 

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  材料:豆腐皮,广味香肠或者腊肠。(也可根据自己口味的需要准备一些咸蛋黄。)

  配菜随意(小油菜,西兰花,香菜均可)

  做法:

  1.豆腐皮放在清水里浸泡5-10分钟,然后取出沥干水分,用剪刀剪去豆腐皮边缘较硬的部分,并修剪成大小一致的长方形。

  2.如果你喜欢口味重一些,还可以准备一些碾碎的咸蛋黄,在豆腐皮上抹上一层,然后再卷入香肠,这些小的改动可以随自己的喜好来调整~

  3.取两张豆腐皮,平铺在案板上,卷入广味香肠,慢慢向上卷起至尾端,然后用面粉糊或淀粉糊封口,注意一定要卷紧。

  4.将卷好的香肠卷用保鲜膜包好,放入蒸锅,蒸10-15分钟,蒸熟后,取出晾凉,切成厚片就可以了。

 

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  油条酿肉

 

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  原料:油条1根,猪肉末100

  配料:葱末,姜末,酱油,盐,鸡精,水,生粉

  做法:

  1.将油条分成两条,切约1个指节长的段备用;

  2.猪肉末加上所有配料和匀;

  3.将油条中心用筷子戳空成一个洞,把肉泥填进去(尽量填得深);

  4.上锅大火蒸15分钟即可。

  TIPS:肉泥不要加太多水,否则形状不紧;

  肉馅够紧的话,油条从旁边破开也没有关系;

  肉馅要稍微咸一点好给油条加味。

  真的很不错。用来带饭也很好哦^^

 

  辣白菜柚子蒸五花肉

 

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  原料:五花肉500克,辣白菜200克,柚子酱50克,水芹菜15克,老抽酱油30毫升

  蒸肉调料:酱油90毫升,料酒50毫升,白糖50克,大葱60克,生姜30克,水250毫升,牛肉高汤480毫升,辣白菜水240克,去皮栗子4颗,干大枣10克,香菇50

  做法:

  1.五花肉切成约6厘米的厚度,用柚子酱腌制12小时后,在表面抹一些老抽酱油,用160摄氏度的油微炸。

  2.将蒸肉调料放入搅拌机搅拌均匀。

  3.在有一定深度的烤盘里垫些大葱和生姜,放上1,加入适量的蒸肉调料后用锡箔纸盖上,然后在150摄氏度的烤箱里蒸2小时后,再加入辣白菜烤制1小时后取出,将肉切成一口大小,用一起烤制的辣白菜包成方块状并用水芹菜捆住。

 

  家常麻辣粉蒸鱼

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用料

草鱼500g蒸肉米粉1袋姜末15g蒜末15g香油20g橄榄油10g料酒10g红薯100g

  做法

  1.草鱼洗净,去头尾和脊骨,只取两片鱼肉,用厨房纸巾吸干水分,切成小条;

  2.加入蒸肉米粉、姜末、蒜末、香油、橄榄油、料酒拌匀,腌制20分钟;

  3.将鱼肉条在大碗里鱼皮朝下码放整齐,上面再放上切成滚刀块的红薯,撒上少量清水,用保鲜膜覆盖;

  4.蒸锅置于火上,水开上汽后放入大碗,大火蒸15分钟,关火,不要揭锅盖,再虚蒸10分钟;

  5.取出大碗,揭去保鲜膜,用一个盘子盖在大碗上,翻转倒扣过来,移去大碗,滴上几滴香油,撒上葱花即可。

 

  清蒸虾饼

 

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  食材:海白虾300克什锦蔬菜丁80克大虾8只(这是做8个的用量)

  调料:料酒15ML鸡蛋清1个白胡椒粉5克盐5克糖2克姜10

  做法:

  1、准备好剩的大虾八只、和解冻的什锦蔬菜丁。

  2、将油焖大虾去壳切碎,蔬菜丁切碎。

  3、鲜虾洗净。

  4、鲜虾去壳去虾线。

  5、把虾用肉锤砸成泥。

  6、将所有食材放入盆中,加入调料。

  7、将虾饼泥搅打上劲。

  8、平盘中抹油,虾泥做成虾饼。上开水锅蒸10分钟即可。

 

  家常鱼片蒸蛋

 

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  原料:草鱼300克、鸡蛋250克、小葱10克、盐4克、味精1克、生抽5克、胡椒粉1克、植物油20克。

  做法:

  1、草鱼宰杀洗净,片取净肉切片,加入精盐、油拌匀;

  2、鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中;

  3、烧沸蒸锅,放入蛋,用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在上面,续蒸3分钟,利用余热焐2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。

 

  虾仁蒸蛋

 

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  原料

  河虾150.0g鸡蛋60.0g精盐2.0g淀粉(小麦)1.0g

  详细说明

  1.虾去壳,去虾肠,剥好的虾仁切成小粒.

  2.切好的虾仁用生粉,,鸡精(一点点就好,也可以不放!)调味,要是再淋些许芝麻油,就更香了!

  3.鸡蛋打散,加水,加盐,小火蒸至成型(大概6-7分钟),

  4.撒上虾仁粒,大火再3分钟!

 

  千张蒸肉卷

 

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  用料

  千张(薄豆腐皮)5张猪肉馅250g干香菇4朵金华火腿50g鸡蛋1枚姜1块(5g)韭菜叶10根黄酒1汤匙(15ml)生抽1汤匙(15ml)白砂糖1茶匙(5g)盐、干淀粉各1茶匙(5g

  做法

  1、金华火腿切碎,干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状。

  2、将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打,最后加入干淀粉,搅匀,馅料就算打好了。

  3、千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端,向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。

  4、把肉卷码入盘中,放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

  小贴士

  在肉馅里加入切碎的金华火腿,肉馅更鲜美,不要多,点睛即可。且咬起来更有弹性。

 

  剁椒肉末蒸豆腐

 

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  特色

  蒸制的豆腐更为嫩滑,而肉末用了更多的剁椒炒制,看起来红火、热闹,刺激食欲,在这降温的天气里,让剁椒的辣,肉末的香,豆腐的雅,为餐桌添上一道温暖的风景。

  用料

  材料:韧豆腐、瘦肉、小油菜叶

  调料:剁椒、植物油、料酒、糖、生抽、生粉、鸡精

  做法

  1.豆腐切块,摆放于碟内(如下图所示);小油菜将菜帮和菜叶分开,各自剁碎;瘦肉剁成肉末,与小油菜帮剁碎部份混合,拌上生抽、糖、料酒、油、生粉,加一些清水,搅拌均匀;

  2.豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟;

  3.另一边,起油锅,倒入拌好的肉末,稍微翻炒后,加开水,用铲将肉末分开均匀,放入三匙剁椒,加一点糖,炒出香味后,加鸡精,放入切碎的小油菜叶,关火;

  4.蒸好的豆腐倒掉多余的水份,把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。

  小贴士

  1.买现成的剁椒,本身就比较咸,不要再放太多的调味;

  2.这里我用的是韧豆腐,比较滑,成型性好。也可用北豆腐或内脂豆腐,内脂豆腐出水会较多。

  

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