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十种美味酥脆馅饼的做法(看了让你流口水)  

2014-03-15 09:22:18|  分类: 【厨屋飘香】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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十种美味酥脆馅饼的做法

玉婵诗韵网摘

 

十种美味酥脆馅饼的做法(看了让你流口水) - 玉婵诗韵 - 玉婵诗韵的博客

 

  馅饼是一种常见的面食,和包子、饺子有异曲同工之妙,可成品却较之二者美味许多。不同的馅料,做出不同滋味的馅饼,再伴着刚出锅的热气,酥脆的表皮加上咬一口流油的馅料。匆忙的一个饼下肚,你会觉得,连生活都变得像这肉饼一样让人期待了。

  1、韭菜鸡蛋馅饼

 

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  原料:韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉

  做法:

  1.韭菜洗净切碎;鸡蛋放少量的油摊鸡蛋,用筷子滑散;将鸡蛋和韭菜虾米皮按照121比例配置,搅拌均匀。

  2.将面粉用温水和成稍软的面团,放在一边饧面,将饧好的面,揪成剂子,擀成薄片。

  3.放上馅,包成小包子,扣在案板上,按一下;电饼铛抹油,提前烧热后放入馅饼,两面烙成金黄色即可出锅。

 

  2、猪肉白菜馅饼

 

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  原料:面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。

  做法:

  1.先和面,面粉入盆,慢慢的加水,把面和成团,揉匀,醒15-20分钟即可。

  2.白菜剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右;猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,放入香油;把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中搅拌均匀后,加一点盐调节咸淡。

  3.把醒好的面取出,搓成长条,揪剂子,然后擀成饼皮,包入馅料,像包包子那样,用手指轻按几下压瘪;

  4.煎锅中倒入少许油,开始烙饼,煎至两面金黄即可。

 

  3、土豆肉饼

 

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  原料:猪肉,土豆,鸡蛋,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精

  做法:

  1.猪肉切成肉糜;在大盆里,加入打好的肉馅,鸡蛋,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精,搅拌上劲,土豆搓成细短丝,攥干水放入肉馅中。

  2.面皮擀成一张大薄饼,分成四块,一块留空,其余的铺上肉馅儿,一层一层对折,把馅儿盖住,最后成一个扇形,封口。

  3.平底锅放油,放点水煎熟即可。

 

  4、香酥馅饼

 

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  原料:面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油

  做法:

  1.肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时,腌好后加入葱碎拌匀。

  2.开水烫过面粉,少量后搅匀,一点点加入凉水,将面团揉至筋道、柔软,盖保鲜膜饧1小时。

  3.面团饧好,分成均匀面团,擀成薄片,放上肉馅卷起。

  4.锅里热油,小火凉面煎至金黄即可。

 

  5、牛肉馅饼

 

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  原料:面粉、牛肉、温水、大葱、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各适量

  做法:

  1.牛肉洗净,切掉筋膜,剁成肉糜;大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末;

  2.肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀,倒入适量花椒水搅拌至上劲,腌制15分钟。

  3.将温水分次倒入面粉中搅拌,用手揉成光滑的面团,包上保鲜膜饧30分钟,将面团分成小剂子,擀成长圆形片。

  4.取适量肉馅,摊在面片上,像包包子一样,包好,轻压。

  5.锅中倒入少许油,放入面饼改成小火,盖上盖子烙制,烙制双面呈煎金黄色即可,取出切块食用。

 

  6、豆沙馅饼

 

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  原料:面粉、花生油、豆沙馅(红豆白糖花生油)

  做法:

  1.准备红豆馅,红豆加3倍水高压锅煮熟,加白糖搅拌。锅内放油炒去水分。

  3.面粉加温水和成面团,醒好的面分成小剂子,大概2个饺子皮的量,擀成薄皮。

  4.放入豆沙馅,包成包子状,翻过来按扁。锅内抹一层油,放入馅饼,两面煎黄。

 

  7、苹果馅饼

 

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  原料:苹果、蜂蜜、面粉、油

  做法:

  1.苹果去皮去核,榨成果泥;分成两份,一份和面粉和在一起揉成面团,另一份苹果馅加蜂蜜备用。

  2.把揉好的苹果面团用包包子的方法把苹果馅包进去,再轻压成饼。

  3.平底锅放油烧热,煎至两面金黄即可。

 

  8、南瓜香蕉馅饼

 

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  原料:南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油

  做法:

  1.香蕉去皮,切圆片;南瓜洗净去皮去瓤后切片,上蒸锅大火蒸15分钟左右。

  2.将蒸好的南瓜趁热捣成泥加入糯米粉(可适量加些面粉)揉成面粉团,分成均匀的几个小剂子,揉成球状,擀成面片,放12块香蕉片包裹起来,再捏成圆饼状。

  3.不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入,中小火煎至金黄,翻面煎至金黄即可。

 

  9、发面馅饼

 

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  原料:面粉、酵母粉、猪肉、卷心菜、盐、葱、生抽、香油、胡椒粉、五香粉

  做法:

  1.酵母溶于水,加面粉揉匀,成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。

  2.肉馅里加入生抽,盐,黑胡椒粉,包子馅调料,姜末,按一个方向搅拌边,最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用。

  3.发好的面团揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子,取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮,像包包子一样包入馅,收口朝下,按扁。

  4.室温饧发10分钟,饼上刷少许水,撒白芝麻。电饼铛里擦少许油,上下火,放入肉饼,盖盖烙至两面金黄即可。

 

  10、干烙馅饼

 

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  原料:面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖

  做法:

  1.胡萝卜碎用虾油炒软,鸡腿肉剁成泥,一起容器加调味料拌匀。

  2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖,用筷子搅成面絮后,用手揉光,放温暖处静10分钟,10钟后取出面团,分为剂子,擀成中间略厚的面片,包入馅料,收口收紧压扁,

  3.收口向下,面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次,沾上芝麻,醒置20分钟。

  4.平底锅不放油加热,芝麻面向下,把面坯放入,小火烙制,两面烙制金黄,即可出锅。

  

 

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